L'Essentiel レッセンシャル

ヴァカンスでドーヴィルに行って来ました。お昼にレッセンシャルを再訪です。
前回の記事はこちら。
Nous avons passé quelques jours à Deauville pour les vacances et sommes retournés au restaurant l'Essentiel pour déjeuner.
Vous pouvez retrouver l'article de dernier visite ici.

前菜 / entrées
ジロール茸、プルーロット茸のラヴィオリ、アーティチョークのエミュルーション仕立て
Raviolis de girolles et pleurotes, krachai frit, émulsion crème d'artichaut

トマト、パイナップルのガスパチョ。グリーンゼブラ （グリーントマト）、マンゴー、イベリコハム、白バルサミコ酢をあしらって：石焼ビビンバのような器でオリジナリティ度up！素敵でした。
Gaspacho de tomate ananas, green zebra, mangue, jambon ibérique, vinaigre balsamique blanc
Le plat est servi dans un bol en pierre comme celui utilisé pour le bibinba, un plat traditional korean. C'est très original et chic.

黄色いズッキーニのマーマレード。ブレゾオラのハムと共に
Marmelade de courgettes jaunes, bressaola, crème d'artichaut, tapenade

メイン / plats

ニョッキをクルクマ、チョリゾー、ムール貝のブイヨンで。ガンバス海老も入っていました。ムール貝のお出汁が美味しい。

Gnocchi sardi, curcuma, chorizo, bouillon de moules
J'ai trouvé qu'il y avait aussi des petit morceaux de gambas et j'ai bien aimé le bouillon de moules qui donne un très bon goût.

サーモンのミキュイ、ハーブ、チョリソー風味のピュレ
Saumon mi-cuit, purée aux herbes et chorizo condiment citron vanille

このサーモンがイジニー産の新しいサーモン。今年の夏から少しずつ卸し始めたそうです。自然のえさのみを与える養殖で鮭は一日３０kmは泳いでいるので天然の鮭のようだそうです。
C'est un nouveau saumon d'Isigny qui est disponible depuis cet été. Ces saumons d'élevage nagent en moyenne 30 km par jour. Ils sont donc presque comme des poissons sauvages.

ガルニチュールの野菜はジョエルチボーさんのかなぁと。
Les légumes en garniture ressemblent à ceux de Joël Thibault...

デザート / dessert
スイカをヴェルヴェーヌとシトロネルのシロップでマリネし、ウイキョウとライムのシャーベットを添えて：スイカの水分がたっぷりでフレッシュ感満点。ソルベが意外とクリーミーで美味しかったです。
Pastèque, verveine citronnelle, sorbet fenouil citron vert
C'est un dessert d'été. La pastèque est très fraîche. Par rapport à ce que j'imaginais, le sorbet est crémeux et bon.

前菜 / entrées 10€〜, メイン/ plats 18€〜, デザート/ desserts 9€〜
コース / menu découverte 50€ ( 2 entrées, 2 plats, fromage, dessert)
お子様メニュー / menu enfant à 15€

☆ l'essentiel ☆
29/31, rue Mirabeau 14800 Deauville
tel : +33 2 31 87 22 11

2010年9月12日までは月、火、水曜朝休み
visa, american express ok

fermeture le lundi, mardi et mercredi matin (jusqu'au 12 septembre 2010)
pas de chèques, paiement accepté visa et american express