Omnivore Food Festival -2- オムニヴォアー フードフェスティバル その2

続いて、ノルマンディー地方のオンフルールで一つ星レストラン Sa.Qua.Naのシェフ、アレクサンドル ブーダ氏のデモンストレーションです
A la suite de la présentation de Pierre Hermé, nous avons assisté au OFF à la démonstration de Alexandre Bourdas, le chef du restaurant Sa.Qua.Na à Honfleur, maintenant étoilé au guide Michelin.

ホタテがまだ生きていて、スライスにする時に少し動いていたんです。そんな活ホタテ初めて見ました。鮮度抜群でおいしいんだろうな〜。
Lorsque il a coupé des Saint-Jacques en lamelles, celles-ci bougeaient encore ! Je n'ai jamais vu des Saint-Jacques vivantes. Ca avait l'air très frais et bon :)

完成図
Et voilà !

このアレクサンドル ブーダ　シェフは以前、北海道のザ ウィンザー ホテル洞爺にあるミッシェル・ブラ出身です。2年半働いた後、フランスに戻り、オンフルールでご自身のレストランSa.Qua.Naをオープン。ノルマンディーに行ったら是非立ち寄ってほしいレストランのうちの一つです。

Alexandre Bourdas était chef du restaurant Michel Bras Toya Japon dans The Windsor Hotel à Hokkaido. Après deux ans et demi passé au Japon, il est revenu en France pour ouvrir son propre restaurant à Honfleur, Sa.Qua.Na. Si vous allez passer en Normandie, n'hésitez pas à y aller.